「買い直す日々は、もう終わり。竹の力が育む、わが家だけの『一生モノ』」
このガイドは、あなたとお使いのぬか床が5年、10年と末長く共に時を刻むための「発酵のコンパス」です。迷った時、お手入れに悩んだ時は、いつでもこのページを開いてください。
🌿 はじめに：一生に一度だけ、お買い求めください
大手食品メーカーに勤めていた頃、私は「消費し続けること」を前提としたモノづくりのあり方にずっとジレンマを感じていました。
ぬか床さえも、味が変われば捨てて買い直す「リピート型の商品」として売られている現代。しかし本来、ぬか床とは代々受け継いでいける家族の資産でした。
私たちが提案するのは、一生に一度だけ購入し、あとは慈しみながら育てていくぬか床です。
味が薄くなれば「たしぬか」で補い、自分だけの「わが家の味」を深めていく。
食糧を大切にし、おにぎりと自慢のぬか漬けがある。そんなシンプルな食卓の豊かさを10年、100年と守り続けてほしい。「めぐる」は、あなたの家の味を共に見守り続けます。
✨ 雅竹ぬか床が持つ「3つの魔法」
従来のぬか床が「消耗品」だったのは、環境の維持が難しかったから。
「めぐる 雅竹ぬか床（みやびだけ）」は、配合された竹パウダーの物理的な特性によって、ぬか床自体が「自ら整う力」を持っています。
① 毎日混ぜない（通気性の確保）
一般的なぬか床は、底に溜まる嫌なニオイの原因（酪酸菌）を追い出すために毎日かき混ぜます。しかし雅竹は、竹パウダーの力で床内の通気性を物理的に高めているため、酪酸菌が発生しにくい構造になっています。
本来、乳酸菌は混ぜないほうが活発に働く菌。竹の力が、乳酸菌にとって理想的な「静かな環境」を守ります。
② 水抜き不要（保水力と循環）
野菜から出る水分には、野菜の旨味やビタミン、乳酸菌などの栄養が凝縮されています。雅竹は、竹の圧倒的な保水力でこの大切な水分を逃さず保持します。
水を捨てるのではなく、新しい「たしぬか」と共に床内へ「循環」させる。これが、手間を減らし、旨味を極限まで深める雅竹独自の仕組みです。
③ におい控えめ（消臭・調律）
竹の優れた消臭・調湿力により、独特な発酵臭を抑え、穏やかでまろやかな香りに調律します。マンションのキッチンや冷蔵庫内でも、ニオイ移りを気にせず快適にお使いいただけます。
📦 お使いになる前に（開封時の安心チェック）
- 開封の目安：お手元に届きましたら、なるべく早めに開封してご使用ください。（熟成済みのため、その日からすぐにお使いいただけます）
- 表面の粒について：開封時、表面に白い粉や色のついた粒が見えることがありますが、これらはすべて美味しさのサインです。
- ⚪️ 白い粉：「産膜酵母（旨味と香りの元）」
- 🔴 赤い粒：「唐辛子（防腐・味引き締め）」
- ⚫️ 黒い粒：「昆布・椎茸などの野菜（極上出汁）」
- (※品質には全く問題ありませんので、全体をよく混ぜてからご使用ください)
- 保管場所：基本は常温（冷暗所）で心地よく育ちますが、夏場や長期間使用しない場合は「冷蔵庫（野菜室）」での保管をおすすめします。
🥒 おいしく育てる、基本の漬け方（4ステップ）
[① 準備] ➔ [② 下準備（塩もみ）] ➔ [③ 漬け込み] ➔ [④ 完成（一晩）]
ステップ1：準備
ぬか床を袋から容器に移します。すでに職人がベストな状態に熟成させていますので、その日からすぐに漬けられます。
ステップ2：野菜の下準備
野菜を水洗いし、塩を振って全体を軽く塩もみ（板ずり）します。
💡 【失敗しないためのプロのコツ】
お手元に届いてから最初の3日間（3回）は、ぬか床を新しい環境に馴染ませるため「冷蔵庫（野菜室）」での保管を推奨します。これにより発酵が急激に進むのを防ぎ、失敗なくスタートできます。
ステップ3：漬け込み
野菜はなるべく「切らずに丸ごと」ぬか床へ埋め込みます。空気に触れないよう完全に埋めたら、表面を手のひらでピタピタと平らに押さえて空気を抜きます。
ステップ4：完成
一晩（8〜12時間）を目安にぬか床から取り出し、表面のぬかを軽くサッと洗い流して、食べやすい大きさに切り分けてお召し上がりください。
お住まいの環境で美味しく出来上がるまでの時間には差があります。それぞれの環境に合わせて微調整をお願いします。
(※お手入れ中、表面に白い粉状の酵母が出ることがありますが、旨味成分ですのでそのまま床内に混ぜ込んでご使用ください)
🥑 雅竹ぬか床におすすめの食材リスト
定番から変わり種まで、竹ぬか床のポテンシャルを引き出すおすすめ食材です。初めての食材はまず短めに漬けてみて、ご家庭のお好みの時間を見つけてください。
🍅 そのまま漬ける（洗って水気を拭くだけ）
- ミニトマト：皮が弾けてフルーティーな酸味が絶品。
- 茹でたこんにゃく：味が染み込み、おつまみに最高。
- アボカド（固め）：半分に切って種を取り皮ごと。まるで濃厚な高級チーズの味わいに。
🥒 塩もみして漬ける（基本の漬け方）
- きゅうり・なす：ぬか漬けの王道。みずみずしくパリッとした仕上がり。
- 大根・カブ・人参：根菜の甘みと塩味が絶妙なバランス。
- パプリカ：彩り鮮やかで、サラダ感覚で楽しめます。
🍠 茹でて冷ましてから漬ける
- さつまいも・かぼちゃ：ホクホクとした甘みに発酵の塩気が加わり極上のスイーツ風に。
- じゃがいも・ブロッコリー：新感覚の温野菜風ぬか漬け。
🥚 短時間漬け（2〜4時間目安）
- ゆで卵（半熟）：黄身がねっとりとし、スモークチーズのような濃厚なコク。
- チーズ：モッツァレラやプロセスチーズ。塩辛くなりやすいため短時間がコツ。
❓ 困った時のレスキューQ&A
Q. ぬか床が水っぽくなったり、減ってきたら？
野菜を取り出す際にぬかが少しずつ減ったり、野菜の水分が多くなりすぎた場合は、別売りの「専用たしぬか（魔法のたしぬか）」を加えてください。
ご使用頻度にもよりますが、月に1〜2回、ひと掴み（20〜30g）程度を目安に足すことで復活！5年、10年と末長くお使いいただけます。
Q. 酸っぱいニオイがしたら？
中の乳酸菌が元気に発酵しすぎているサインです。底から新鮮な空気を入れるように全体をよく混ぜてください。
それでも収まらない場合は、キャベツの外葉や大根の端切れなどを数日漬けておく（捨て漬け）、または容器を冷蔵庫に入れて少し休ませてあげてください。４日間くらいを目安に。
Q. しばらく使わない時は？
ご旅行などで家を空ける際は、野菜を全て取り出して、冷蔵庫（野菜室）で保管してください。低温環境であれば、1週間に1回程度かき混ぜるだけで、1ヶ月ほどは休ませることができます。
💌 おわりに：私たちは、最後まで伴走します
「失敗は最高のスタート地点」。ぬか床に起きる変化は、すべて生きている証拠です。
もしお手入れに迷ったり、見たことのない状態になって不安な時は、一人で悩まずにいつでも私たちにご相談ください。
- LINE公式アカウント：「めぐる発酵だより」
(※トーク画面からぬか床の写真1枚を送っていただければ、店主のBundoが直接状態を拝見し、レスキューアドバイスをお送りします) - 公式Instagram：@meguru_megru
- 販売元：めぐる（代表：Munenori Bundo）
- 製造元：アプレ有限会社
冷蔵庫に貼っていた紙のリーフレットと同じように、これからはこの画面があなたのキッチンの心強いお守りです。今日も豊かな発酵ライフをお楽しみください！