数日間の旅行・帰省。ぬか床を放置しても大丈夫？失敗しない「お留守番」のコツ

「3泊4日の旅行に行くけれど、その間ぬか床を混ぜられない。腐ってしまったらどうしよう…」 旅行や帰省の前、ぬか床ユーザーが一番抱える不安がこれです。

結論から言えば、3日前後のお留守番なら、適切な準備をすれば全く問題ありません。 むしろ、少し休ませることで菌のバランスが整うことさえあります。この記事では、旅行前にやるべき「3つの準備」を詳しく解説します。

① 「野菜」をすべて取り出す

最も重要なのは、ぬか床の中に野菜を残さないことです。野菜から水分が出続けると、留守中にぬか床がベチャベチャになり、雑菌が繁殖する原因になります。出発前にすべて取り出し、美味しく食べてしまいましょう。

② 表面を「押し固める」

ぬか床の表面を、清潔な手（またはスプーン）で平らに押し固めます。これは、空気に触れる面積を最小限にして、表面の「産膜酵母（白い膜）」が過剰に張るのを防ぐためです。

③ 「冷蔵庫の野菜室」へ避難

雅竹ぬか床は常温管理が基本ですが、留守中（混ぜられない期間）は冷蔵庫の野菜室がベストポジションです。5℃〜10℃の環境では菌の活動が「スローモード」になり、数日間ならそのままの状態でキープできます。

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