めぐる 発酵だより 【創刊号】：「失敗」から始まる、やさしい発酵のある暮らし新着!!
「効率やスピードに疲れたら、キッチンの小さな発酵の世界へ。ここは、失敗が肯定される場所です。」 『めぐる 発酵だより』へようこそ。この便りでは、季節の移ろいを感じるおすすめ野菜や、発酵にまつわるコラム、そして店主である私 […]
きゅうりや大根。水分が多い野菜を美味しく漬けるコツ新着!!
きゅうりや大根など水分が多い野菜のぬか漬けを、水っぽくならずに美味しく漬けるコツをご紹介します。 はじめに：夏野菜は水分との戦い！ パリッとした歯ごたえの「きゅうり」や、みずみずしい「大根」、そしてジュワッと旨味が溢れる […]
雅竹ぬか床に「絶対入れてほしい」おすすめ野菜新着!!
はじめに：きゅうり・ナスだけじゃもったいない！ ぬか漬けと聞いて真っ先に思い浮かぶのは、シャキシャキのきゅうりや、色鮮やかなナス、そして大根といった定番の野菜たちですよね。もちろんそれらも最高に美味しいのですが、雅竹ぬか […]
「魔法のたしぬか」を入れる最高のタイミング新着!!
はじめに：たしぬかは「ぬか床の栄養ドリンク」 美味しいぬか漬け生活を続けていく上で、欠かせないアイテムが「たしぬか（補充用のぬか）」です。雅竹ぬか床専用にブレンドされた「魔法のたしぬか」を手に入れたものの、「一体いつ、ど […]
味が「薄く・ぼんやり」してきた時の旨味足し新着!!
はじめに：あの「ガツンとくる旨味」を取り戻すには？ ぬか漬け生活を長く続けていると、「なんだか最近、漬けた野菜の味が薄い」「最初はもっと奥深い旨味があったのに、ぼんやりした味になってしまった」と感じる時期が必ずやってきま […]
「塩辛く」なりすぎた！塩抜きってできるの？新着!!
はじめに：しょっぱすぎるぬか漬け、捨てないで！ 楽しみにしていたぬか漬けを取り出して一口。「うわっ、しょっぱい！」と顔をしかめてしまった経験はありませんか？ご飯のお供とはいえ、塩分が強すぎるとせっかくの野菜の旨味もかき消 […]
容器の周りが汚れてきた。衛生管理のコツは？新着!!
はじめに：美味しいぬか漬けは「清潔な容器」から ぬか床を育てていると、どうしても気になってくるのが「容器の汚れ」です。野菜を出し入れしたり、かき混ぜたりしているうちに、容器の内壁やフチにぬかが飛び散ってしまうのは避けられ […]
なんだか「ムレたニオイ」がする。復活のサインは？新着!!
はじめに：ぬか床のニオイの変化は「失敗」ではない ぬか漬けを楽しんでいて、ある日フタを開けたら「いつもと違う、なんだかムレた靴下のような嫌なニオイがする…」と驚いた経験はありませんか？あるいは、セメダイン（シンナー）のよ […]
雅竹ぬか床は「毎日混ぜなくていい」って本当？新着!!
はじめに：ぬか床の常識が変わる？ 「ぬか床を始めてみたいけれど、毎日底からかき混ぜるのが面倒そう…」「旅行に行ったらダメになってしまうのでは？」ぬか漬けに対して、そんな「手間がかかる」というイメージを持っていませんか？確 […]
1ヶ月以上の長期不在も怖くない！ぬか床を「冬眠」させる究極の保存術新着!!
はじめに：長期の旅行や出張、ぬか床はどうする？ 「1週間の旅行なら冷蔵庫に入れれば大丈夫と聞いたけれど、1ヶ月以上の海外出張や長期の里帰りになったらどうしよう…」「さすがに長期間放置したら腐ってしまうから、もう捨てるしか […]