魔法のたしぬかとは？ぬか床を簡単に復活・補充できる新しい発酵習慣
ぬか床は、野菜を漬けるたびに少しずつ水分や旨味を消費していく生き物です。だからこそ、月に1、2回、野菜を取り出すタイミングでのひとつかみが、長く元気に育てる一番のコツです。このページでは、たしぬかの役割から、MEGURU […]
発酵の羅針盤とは？MEGURUが提供する24時間AIぬか床相談サービス
発酵の羅針盤とは？ 「発酵の羅針盤」は、ぬか床に関するお悩みをAIがいつでも答えてくれる、MEGURUの無料チャット相談サービスです。 「ぬか床が水っぽくなってきた」「白い膜が出たけど大丈夫？」「酸っぱくなりすぎた」—— […]
ぬか床の年齢って、知ってますか？
ぬか床の年齢って、知ってますか？ | MEGURU 発酵だより 発酵だより ぬか床の年齢って、知ってますか？ MEGURU 発酵だより | 2026.06 こんにちは、MEGURUの発酵だよりです […]
めぐる 発酵だより 【創刊号】：「失敗」から始まる、やさしい発酵のある暮らし
「効率やスピードに疲れたら、キッチンの小さな発酵の世界へ。ここは、失敗が肯定される場所です。」 『めぐる 発酵だより』へようこそ。この便りでは、季節の移ろいを感じるおすすめ野菜や、発酵にまつわるコラム、そして店主である私 […]
きゅうりや大根。水分が多い野菜を美味しく漬けるコツ
きゅうりや大根など水分が多い野菜のぬか漬けを、水っぽくならずに美味しく漬けるコツをご紹介します。 はじめに：夏野菜は水分との戦い！ パリッとした歯ごたえの「きゅうり」や、みずみずしい「大根」、そしてジュワッと旨味が溢れる […]
雅竹ぬか床に「絶対入れてほしい」おすすめ野菜
はじめに：きゅうり・ナスだけじゃもったいない！ ぬか漬けと聞いて真っ先に思い浮かぶのは、シャキシャキのきゅうりや、色鮮やかなナス、そして大根といった定番の野菜たちですよね。もちろんそれらも最高に美味しいのですが、雅竹ぬか […]
「魔法のたしぬか」を入れる目安とタイミング
美味しいぬか漬け生活を続けていく上で、欠かせないアイテムが「たしぬか（補充用のぬか）」です。雅竹ぬか床専用にブレンドされた「魔法のたしぬか」を手に入れたものの、「一体いつ、どのタイミングで入れればいいのだろう？」と迷って […]
味が「薄く・ぼんやり」してきた時の旨味足し
はじめに：あの「ガツンとくる旨味」を取り戻すには？ ぬか漬け生活を長く続けていると、「なんだか最近、漬けた野菜の味が薄い」「最初はもっと奥深い旨味があったのに、ぼんやりした味になってしまった」と感じる時期が必ずやってきま […]
「塩辛く」なりすぎた！塩抜きってできるの？
はじめに：しょっぱすぎるぬか漬け、捨てないで！ 楽しみにしていたぬか漬けを取り出して一口。「うわっ、しょっぱい！」と顔をしかめてしまった経験はありませんか？ご飯のお供とはいえ、塩分が強すぎるとせっかくの野菜の旨味もかき消 […]
容器の周りが汚れてきた。衛生管理のコツは？
はじめに：美味しいぬか漬けは「清潔な容器」から ぬか床を育てていると、どうしても気になってくるのが「容器の汚れ」です。野菜を出し入れしたり、かき混ぜたりしているうちに、容器の内壁やフチにぬかが飛び散ってしまうのは避けられ […]