【保存版】「めぐる」のぬか床は減塩タイプということをご存知でしたか？塩分控えめでも発酵が安定する理由
bunnchan
「塩分の摂りすぎが気になるけど、ぬか床は塩がないと腐りそうで怖い…」
「健康のために減塩したいのに、ぬか漬けだけは我慢できない」
そんなふうに悩んでいるあなたへ、まずお伝えしたいことがあります。
「めぐる」の雅竹ぬか床セット・魔法のたしぬかは、どちらも塩分を抑えた設計になっています。 しかも、塩分を控えめにしているのに、発酵はちゃんと安定する。今日はその理由を詳しくお話しします。
1. なぜ、ぬか床は「塩」が必要なの？
そもそも、ぬか床に塩が入っているのには理由があります。塩には雑菌の繁殖を抑え、乳酸菌の働きをちょうどよくコントロールする役割があるからです。
だからこそ、自己流で塩を減らしてしまうと、雑菌が増えたり、味が安定しなかったりと、失敗のリスクが上がってしまいます。「減塩したいけど、ぬか床は塩がないと不安」という悩みは、実はとても合理的な悩みなのです。
2. 雅竹ぬか床セットは「約5.8%」の塩分設計
そこで竹パウダーの出番です。雅竹ぬか床セットは、製造メーカーの報告書に基づく実測値で、塩分濃度約5.8%という設計になっています。
一般的なぬか床の塩分濃度はメーカーによって幅がありますが、雅竹ぬか床セットはこの数値を、竹パウダーの力を借りることで実現しています。
なぜ塩分を抑えても発酵が安定するのか
竹パウダーには、ぬか床の余分な水分をやさしく吸収し、ぬか床をいつも「さらさら」な状態に保つ働きがあります。水分でベチャついた状態は雑菌が増えやすい環境になりますが、竹パウダーがその原因を先回りで取り除いてくれるため、塩分を控えめにしても発酵が安定するのです。
つまり「濃い塩分で無理やり守る」のではなく、「そもそも雑菌が増えにくい環境を竹の力でつくる」という発想の転換が、めぐるの減塩設計を支えています。
3. 魔法のたしぬかも、塩分は控えめ設計
「本体は減塩でも、たしぬかで塩分過多になるのでは？」と思われた方もいるかもしれません。ご安心ください。魔法のたしぬかも、雅竹ぬか床セットと同じ約5.8%という塩分設計です。
塩・昆布・椎茸などの旨味成分はあらかじめ配合済みなので、追加の塩は基本的に不要。本体と同じ塩分濃度だからこそ、足しても味や塩分バランスが崩れにくく、ぬか床の水分・塩分・旨味をバランスよく補えるようになっています。
4. 「減塩タイプ」だからといって、特別な手入れは不要
ここまで読むと「減塩タイプなら手入れが難しいのでは？」と思うかもしれませんが、そんなことはありません。
- 毎日かき混ぜなくてOK
- 水抜き不要
- 月に1〜2回、魔法のたしぬかをひとつかみ足すだけ
いつもの「めぐる」の使い方そのままで、塩分は控えめ。これが竹パウダーというひとつの素材が生み出している、めぐるらしい設計です。
5. まとめ：塩分を我慢するのではなく、仕組みで解決する
「減塩したいけど、ぬか床は諦めたくない」という方にこそ、めぐるを知ってほしいと思っています。塩を我慢するのではなく、竹パウダーの力で「そもそも塩に頼りすぎない仕組み」をつくる。それが、めぐるの減塩タイプという考え方です。
塩分のことで迷ったときは、いつでもLINE公式アカウント「めぐる発酵だより」からご相談ください。あなたのぬか床に合わせて、一緒に考えます。
「めぐる、竹林から食卓へ。」
今日も、無理なく、美味しい発酵生活を。
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