発酵だより

2026年6月29日

ぬか床は、野菜を漬けるたびに少しずつ水分や旨味を消費していく生き物です。だからこそ、月に1、2回、野菜を取り出すタイミングでのひとつかみが、長く元気に育てる一番のコツです。このページでは、たしぬかの役割から、MEGURU […]

2026年6月29日

発酵の羅針盤とは？「発酵の羅針盤」は、ぬか床に関するお悩みをAIがいつでも答えてくれる、MEGURUの無料チャット相談サービスです。「ぬか床が水っぽくなってきた」「白い膜が出たけど大丈夫？」「酸っぱくなりすぎた」—— […]

2026年6月4日

ぬか床の年齢って、知ってますか？ | MEGURU 発酵だより発酵だよりぬか床の年齢って、知ってますか？ MEGURU 発酵だより | 2026.06 こんにちは、MEGURUの発酵だよりです […]

2026年5月18日

「効率やスピードに疲れたら、キッチンの小さな発酵の世界へ。ここは、失敗が肯定される場所です。」『めぐる発酵だより』へようこそ。この便りでは、季節の移ろいを感じるおすすめ野菜や、発酵にまつわるコラム、そして店主である私 […]