「魔法のたしぬか」を入れる目安とタイミング
めぐる店主
美味しいぬか漬け生活を続けていく上で、欠かせないアイテムが「たしぬか（補充用のぬか）」です。雅竹ぬか床専用にブレンドされた「魔法のたしぬか」を手に入れたものの、「一体いつ、どのタイミングで入れればいいのだろう？」と迷っていませんか？
たしぬかは、減ってしまったぬかを補充するだけでなく、乳酸菌に栄養を与え、水分バランスを整える「定期メンテナンス」の役割を果たします。今回は、魔法のたしぬかを入れる基本の目安と、その理由を分かりやすく解説します。
基本の目安は「月に1、2回、野菜を取り出すタイミングで」
たしぬかは、何かが起きてから慌てて入れるものではなく、月に1、2回、野菜を取り出すタイミングでひとつかみ加える「習慣」として取り入れるのがおすすめです。定期的に加えることで、ぬか床は次のような状態を自然と保てます。
水分バランスが整う
きゅうりや大根など、水分の多い野菜を漬けていると、野菜から出た水分が少しずつぬか床にたまっていきます。野菜から出た水分には「旨味と野菜のエキス」がたっぷり溶け込んでいるので、捨てるのはもったいないもの。
月に1、2回、魔法のたしぬかをひとつかみ〜カップ1杯程度加えてよく混ぜることで、竹パウダーが余分な水分を吸収し、理想的な固さ（お味噌くらい）を保てます。
ぬかの量が保たれる
野菜を取り出す際、どうしても野菜の表面にぬかがくっついて一緒に外に出てしまいます。定期的にたしぬかを補充しておくことで、野菜がしっかりとぬかの布団を被れる量を保てます。
発酵環境が安定する
ぬか床に住む乳酸菌や酵母菌は、季節の温度変化に敏感です。定期的にたしぬかを加えることで、新鮮な米ぬかの栄養が補給され、季節が変わっても発酵環境を安定させやすくなります。
たしぬかを入れる際の「ワンポイントアドバイス」
魔法のたしぬかには、あらかじめ昆布や椎茸などの旨味成分に加え、塩分も配合されています。そのため、追加で塩を入れる必要は基本的にありません。ぬか床の状態や、お好みの味加減によっては、少量の塩を加えて調整していただいても構いません。
まとめ：月に1、2回の習慣で、長く元気なぬか床に
たしぬかは、毎日入れる必要はありません。月に1、2回、野菜を取り出すタイミングでひとつかみ加える。この小さな習慣を続けるだけで、ぬか床は水分・量・発酵力のバランスを保ちながら、何年、何十年とあなたのご家庭に美味しい笑顔を届け続けてくれるはずです。
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